Snijd de aubergines in plakjes en bestrooi ze royaal met keukenzout. Zo gaat het vocht er deels uit en krijgen ze een lekkere bite. Laat de plakken aubergines zo ca 30 minuten zo staan.

Schil en snijd de zoete aardappels ondertussen in plakjes. Doe ze in een afgedekte schaal of bak, doe er een klein scheutje water bij en verwarm 5 minuten in de magnetron. 3 minuten voorkoken in een pan met water kan ook. Zo voorkom je dat de zoete aardappel straks nog hard is als hij uit de oven komt. Snijd ook de courgette in plakjes.

Snijd de ui in ringen. Verhit de boter in een koekenpan en bak de ringen ui samen met de honing ca. 10 minuten op middel tot laag vuur tot de ui wat gekarameliseerd is.

Snijd de kool fijn met een groot scherp mes en doe deze in een grote saladeschaal. Je kunt de rode kool in hele dunne reepjes snijden of helemaal fijnhakken. Voeg de peen julienne en veldsla toe aan de rode kool.

Snijd eerst de boven- en onderkant van de sinaasappel af en verwijder vervolgens met een scherp mes de schil en het witte gedeelte. Snijd daarna langs beide zijden van de vliesjes om de partjes sinaasappel er voorzichtig tussenuit te halen. Schik de partjes sinaasappel over de salade.

Verdeel de gebakken ui en de gehakte walnoten over de salade. Verkruimel de geitenkaas en verdeel deze gelijkmatig over de salade.

Maak de dressing door het citroensap, de olijfolie, peper, zout, tijm en honing goed te mengen. Proef en pas de smaak aan naar wens.

Besprenkel de dressing over de salade net voordat je het serveert, zodat alles vers en knapperig blijft.

Deze salade met ingrediënten uit het seizoen is heerlijk als lunch of als bijgerecht bij een winterse maaltijd.